Υ.Α. οικ. 4730/209/Φ.17.1/2008 (ΦΕΚ 1519/Β` 1.8.2008)

Για την εφαρμογή της παρούσας απόφασης ορίζονται ως:
1. «Αεροθερμικός Κλίβανος»: είναι ο κλίβανος στον οποίο η έψηση των προϊόντων αρτοποιίας γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία θερμού αέρα στο θάλαμο έψησης.
Οι αεροθερμικοί κλίβανοι χαρακτηρίζονται από τον όγκο έψησης, προς τον οποίο και συναρτάται η παραγωγική δυναμικότητα. Στην κατηγορία αυτή συμπεριλαμβάνονται οι κλίβανοι:
1.1 Με καρότσι, περιστρεφόμενο, όπου τα προϊόντα αρτοποιίας περιστρέφονται κατά την διάρκεια της έψησης, ή σταθερό.
Στις ανωτέρω περιπτώσεις, ο όγκος έψησης (V) ισούται με:
V = α * β * Η,
όπου H: το ωφέλιμο ύψος του καροτσιού (χωρίς τις ρόδες), σε μέτρα (μ), και
α & β: το μήκος και το πλάτος αντίστοιχα της βάσεως του καροτσιού, σε μ.
1.2 Με σταθερά ράφια.
Στην ανωτέρω περίπτωση, ο όγκος έψησης (V) ισούται με:
V = α * β * Η, όπου α, β, Η είναι οι εσωτερικές διαστάσεις του κλιβάνου, σε μ.
2. «Κλίβανος Επιφανείας»: είναι ο κλίβανος που δεν εντάσσεται στην ανωτέρω κατηγορία των αεροθερμικών κλιβάνων.
Οι κλίβανοι επιφανείας χαρακτηρίζονται από την επιφάνεια έψησης, προς την οποία και συναρτάται η παραγωγική δυναμικότητα.
Η συνολική επιφάνεια έψησης (S) ισούται με:
S = α * β * ν, όπου α και β το μήκος και το πλάτος αντίστοιχα της πλάκας έψησης, σε μ και ν ο αριθμός ορόφων του κλιβάνου.
3. «Δυναμικότητα παραγωγής κλιβάνου»: Η μέγιστη δυνατή ποσότητα προϊόντων αρτοποιίας που παράγεται κατά την εικοσιτετράωρη λειτουργία ενός κλιβάνου. Η δυναμικότητα παραγωγής κλιβάνου εκφράζεται σε kg/24ωρο.
4. «Συντελεστής Παραγωγικής δυναμικότητας (Σ.Π.Δ) »: Η μέγιστη δυνατή παραγόμενη ποσότητα προϊόντων αρτοποιίας, ανά μονάδα επιφάνειας έψησης (τ.μ.) ή όγκου έψησης (κ.μ.), ανάλογα με την κατηγορία του κλιβάνου και για 24ωρη λειτουργία του κλιβάνου.

1. Καθορίζουμε για όλους τους τύπους κλιβάνων που ανήκουν σε μία από τις δύο ανωτέρω κατηγορίες κλιβάνων, Συντελεστή Παραγωγικής Δυναμικότητας (Σ.Π.Δ.) ως εξής:
1.1 Κλίβανοι Αεροθερμικοί: Σ.Π.Δ. = 1.100 kg/κ.μ /24ωρο
1.2 Κλίβανοι Επιφανείας: Σ.Π.Δ . = 220 kg/τ.μ. /24ωρο
2. Η δυναμικότητα παραγωγής ενός κλιβάνου μιας επιχείρησης αρτοποιίας προκύπτει πολλαπλασιάζοντας τη συνολική επιφάνεια έψησης του κλιβάνου σε τ.μ, εφόσον πρόκειται για κλίβανο επιφανείας, ή τον όγκο έψησης σε κ.μ, εφόσον πρόκειται για αεροθερμικό κλίβανο, επί τον αντίστοιχο, για κάθε κατηγορία κλιβάνου, Σ.Π.Δ.

1. Η παρούσα απόφαση ισχύει για κλιβάνους των δραστηριοτήτων των περιπτώσεων β΄, στ΄, ι΄ και ια΄ του άρθρου 1 του νόμου 3526/2007, που ιδρύονται, επεκτείνονται ή εκσυγχρονίζονται σύμφωνα με τις διατάξεις του νόμου αυτού, καθώς και για τον εκσυγχρονισμό για την αντικατάσταση κλιβάνων ή / και την επέκταση των δραστηριοτήτων επιχειρήσεων που λειτουργούσαν κατά τη δημοσίευση του ως άνω νόμου.
2. Αιτήματα επιχειρήσεων που έχουν υποβληθεί στην αδειοδοτούσα αρχή μετά την έναρξη ισχύος του ν. 3526/2007 και αφορούν την εγκατάσταση (ίδρυση), μετεγκατάσταση, επέκταση ή / και εκσυγχρονισμό των παραπάνω δραστηριοτήτων, εξετάζονται σύμφωνα με τις διατάξεις της παρούσας απόφασης.
3. Η παρούσα απόφαση δεν έχει εφαρμογή σε δραστηριότητες επιχειρήσεων που αφορούν την παραγωγή τυρόπιτας, μπουγάτσας, πεϊνιρλί, πίτσας, ντόνατς ή άλλων παρεμφερών προϊόντων.
4. Από την ημερομηνία ισχύος της απόφασης αυτής παύουν να ισχύουν παλαιότερες υπουργικές αποφάσεις καθορισμού παραγωγικότητας διαφόρων τύπων κλιβάνων και κάθε άλλη διάταξη που έρχεται σε αντίθεση με τις διατάξεις της παρούσας απόφασης. 

Για τη χορήγηση της άδειας ή της ειδικής δήλωσης των δραστηριοτήτων των περιπτώσεων β΄, στ΄, ι΄ και ια΄ του άρθρου 1 του νόμου 3526/2007 ακολουθείται η διαδικασία και υποβάλλονται τα δικαιολογητικά που προβλέπονται στην Υπουργική Απόφαση Φ15/7815/615/2005 (ΦΕΚ 542/Β) ή στην Απόφαση Φ15/7816/616/2005 (ΦΕΚ 542/Β), καθώς και στην Κοινή Υπουργική Απόφαση12710/860/ Φ.15/2007 (ΦΕΚ 1026/Β) και επιπλέον:
1. Για την εγκατάσταση νέων κλιβάνων, βεβαίωση του κατασκευαστή του κλιβάνου, στην οποία θα βεβαιώνονται η κατηγορία και ο τύπος του κλιβάνου, όπου προβλέπεται, καθώς και οι παραγωγικές διαστάσεις του κλιβάνου, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο άρθρο 2 της παρούσης, ή
2. Για την εγκατάσταση μεταχειρισμένων κλιβάνων, για τους οποίους δεν είναι εφικτή η προσκόμιση της ως άνω βεβαίωσης του κατασκευαστή του κλιβάνου, θα προσκομίζεται αντίστοιχη υπεύθυνη δήλωση του ν. 1599/1986 της αιτούσης επιχείρησης.
Σε κάθε περίπτωση, οι παραγωγικές διαστάσεις του κλιβάνου θα ελέγχονται με επιτόπιο έλεγχο της Αδειοδοτούσας Αρχής και στη χορηγούμενη άδεια ή ειδική δήλωση θα αναγράφονται η κατηγορία και ο τύπος του κλιβάνου, οι παραγωγικές του διαστάσεις καθώς και η δυναμικότητα παραγωγής όπως καθορίζεται σύμφωνα με το άρθρο 3 της παρούσας απόφασης.
3. Υπεύθυνη δήλωση του ν. 1599/1986 αποδοχής των καθηκόντων υπεύθυνου αρτοποιίας ή εγκατάστασης περάτωσης έψησης, υπογεγραμμένη αντίστοιχα από τον υπεύθυνο αρτοποιίας ή τον υπεύθυνο της εγκατάστασης περάτωσης έψησης, στην οποία θα δηλώνεται η ανάληψη των καθηκόντων που ορίζονται στο άρθρο 3 του ν. 3526/2007 και ότι αναπτύσσουν την εν λόγω δραστηριότητα μόνο στη συγκεκριμένη εγκατάσταση αρτοποιίας ή περάτωσης έψησης αντίστοιχα.
Στις παραπάνω δηλώσεις θα επισυνάπτονται αντίστοιχα οι σχετικές πράξεις ορισμού υπεύθυνου αρτοποιίας ή εγκατάστασης περάτωσης έψησης, εκ μέρους του αρμόδιου οργάνου της επιχείρησης ή βεβαιώσεις για τον ορισμό του υπεύθυνου από το νόμιμο εκπρόσωπο της επιχείρησης.
Οι ως άνω δηλώσεις και οι πράξεις ορισμού υπευθύνου αρτοποιίας ή εγκατάστασης περάτωσης έψησης κατατίθενται στην αρμόδια εκ του νόμου υπηρεσία. Το όνομα των εν λόγω υπευθύνων αναγράφεται σε ειδική πινακίδα, η οποία αναρτάται υποχρεωτικώς σε εμφανές σημείο του καταστήματος.
4. Για τον έλεγχο των προσόντων του υπεύθυνου αρτοποιίας, ο οποίος είναι πλήρους απασχόλησης, θα προσκομίζονται κατά περίπτωση:
4.1 Δίπλωμα διετούς επαγγελματικής σχολής αρτοποιίας και πρακτική εξάσκηση τουλάχιστον ενός έτους σε επιχείρηση αρτοποιίας, η οποία θα αποδεικνύεται με την προσκόμιση είτε αντίστοιχων ενσήμων ασφάλισης, είτε σχετικής βεβαίωσης του οικείου Ασφαλιστικού Οργανισμού ή
4.2 Προϋπηρεσία τουλάχιστον τριών (3) ετών ειδικευμένου εργάτη επιχείρησης αρτοποιίας, η οποία θα αποδεικνύεται με την προσκόμιση είτε αντίστοιχων ενσήμων ασφάλισης, είτε σχετικής βεβαίωσης του οικείου Ασφαλιστικού Οργανισμού, ή
4.3 Προϋπηρεσία τουλάχιστον τριών (3) ετών σε επιχείρηση αρτοποιίας, με την παροχή υπηρεσιών παραγωγικού χαρακτήρα ως:
4.3.1 οικογενειακού συνεργάτη, συνδεόμενου με α΄ ή β΄ βαθμού συγγένεια εξ αίματος ή εξ αγχιστείας με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης του αρτοποιείου. Τόσο ο βαθμός συγγένειας όσο το είδος και η διάρκεια των παρασχεθεισών υπηρεσιών θα βεβαιώνονται με Υπεύθυνη Δήλωση του ν. 1599/1986 του ιδιοκτήτη ή του νόμιμου εκπροσώπου της επιχείρησης του αρτοποιείου,
Ειδικότερα, η εν λόγω προϋπηρεσία που θα διανύεται μετά την 1.1.2009 θα αποδεικνύεται με την προσκόμιση είτε αντίστοιχων ενσήμων ασφάλισης, είτε βεβαίωσης του οικείου Ασφαλιστικού Οργανισμού.
4.3.2 εταίρου επιχείρησης αρτοποιίας, όπως θα προκύπτει από επικυρωμένο καταστατικό της επιχείρησης και, όσον αφορά μεν στο είδος των παρερχομένων υπηρεσιών, θα βεβαιώνεται με Υπεύθυνη Δήλωση του ν. 1599/1986 του ίδιου του εταίρου, καθόσον δε αφορά στη διάρκεια της προϋπηρεσίας, αυτή θα αποδεικνύεται με την προσκόμιση, είτε αντίστοιχων ενσήμων ασφάλισης, είτε σχετικής βεβαίωσης του οικείου Ασφαλιστικού Οργανισμού.

1. Η ισχύς της παρούσας απόφασης αρχίζει από τη δημοσίευσή της στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά στις επιμέρους διατάξεις της.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.

Αθήνα, 3 Μαρτίου 2008
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΣΤΑΥΡΟΣ ΚΑΛΑΦΑΤΗΣ